風(fēng)幕柜食品的氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)
中快速降氧法。此法是用機(jī)械在庫外制取所需的人工氣體后送入冷藏庫內(nèi)，即CA儲(chǔ)藏，又稱“人工降氧法”。它有兩種形式：機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏和機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏。機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏是把庫外氣體通過沖洗式氮?dú)獍l(fā)生器，加入助燃劑使空氣中的氧氣燃燒來減少氧氣，從而產(chǎn)生一定成分的人工氣體（氧氣為2%～3%，二氧化碳?xì)鉃?%N2%，氮?dú)鉃?6%)送入冷藏庫內(nèi)，把庫內(nèi)原有的氣體沖洗出來，直到庫內(nèi)氧氣達(dá)到所要求的含量為止，過多的二氧化碳?xì)怏w可用二氧化碳脫除機(jī)除去。該法對(duì)庫房氣密性要求不高，但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較大，故一般不采用。機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏是把庫內(nèi)氣體借助助燃劑在氮?dú)獍l(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫內(nèi)，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境（氧為1%～3%，二氧化碳為3%～5%)。該法較沖洗式經(jīng)濟(jì)，降氧速度快，庫房也不需高氣密，中途還可以打開庫門存取食品，然后又能迅速建立所需的氣體組成，所以這種方法應(yīng)用較廣泛。
中快速降氧法。此法是用機(jī)械在庫外制取所需的人工氣體后送入冷藏庫內(nèi)，即CA儲(chǔ)藏，又稱“人工降氧法”。它有兩種形式：機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏和機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏。機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏是把庫外氣體通過沖洗式氮?dú)獍l(fā)生器，加入助燃劑使空氣中的氧氣燃燒來減少氧氣，從而產(chǎn)生一定成分的人工氣體（氧氣為2%～3%，二氧化碳?xì)鉃?%N2%，氮?dú)鉃?6%)送入冷藏庫內(nèi)，把庫內(nèi)原有的氣體沖洗出來，直到庫內(nèi)氧氣達(dá)到所要求的含量為止，過多的二氧化碳?xì)怏w可用二氧化碳脫除機(jī)除去。該法對(duì)庫房氣密性要求不高，但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較大，故一般不采用。機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏是把庫內(nèi)氣體借助助燃劑在氮?dú)獍l(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫內(nèi)，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境（氧為1%～3%，二氧化碳為3%～5%)。該法較沖洗式經(jīng)濟(jì)，降氧速度快，庫房也不需高氣密，中途還可以打開庫門存取食品，然后又能迅速建立所需的氣體組成，所以這種方法應(yīng)用較廣泛。
混合降氧法?；旌辖笛醴ㄓ址Q半自然降氧法，主要有以下兩種方法：充氮?dú)庾匀唤笛醴ê统涠趸甲匀唤笛醴ā３涞獨(dú)庾匀唤笛醴ㄊ亲匀唤笛醴ㄅc快速降氧法相結(jié)合的一種方法。實(shí)踐證明，采用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易，而從10%降到5%就要耗費(fèi)較多的氮?dú)?，大約是前者的2倍，成本較高。因此，先采用快速降氧法向冷藏庫內(nèi)充氮，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸使氧的含量進(jìn)一步下降，二氧化碳含量逐漸增多，直到達(dá)到規(guī)定的空氣組成范圍后，再根據(jù)氣體成分的變化進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。充二氧化碳自然降氧法是在果蔬裝進(jìn)塑料薄膜帳密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降的方法。這樣，利用充入的二氧化碳來抵消儲(chǔ)藏初期高氧的不利條件，效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。此法因開始時(shí)氧氣含量下降快，控制了果蔬的呼吸作用，防止了像草莓那樣易腐產(chǎn)品的腐爛，因此混合降氧法比自然降氧法優(yōu)越：而在中后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧，所以較快速降中氧的成本低。
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