馬鈴薯冷藏柜保鮮冷藏工藝有哪些？
馬鈴薯在進(jìn)入進(jìn)行冷藏保鮮之前，還有很多工序是要注意的，首先是采收：根據(jù)用途不同決定適宜采收期，適時收獲非常重要，特別應(yīng)注意的是作為秋收、冬收、冬貯的馬鈴薯，秋雨多的地區(qū)或年份，應(yīng)收在雨前；秋霜早易出現(xiàn)寒流的地區(qū)和年份，應(yīng)在霜前收獲以防澇防凍；在生育后期不能灌水過多，收獲時應(yīng)選擇晴天進(jìn)行，先割植株耕翻出土后，在田間稍行晾曬排出代謝水，使其適應(yīng)生理代謝的需要，也便于冷藏柜保鮮冷藏和運輸。
其次是采后處理：收獲后的馬鈴薯正值高溫季節(jié)，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)的窖內(nèi)或陰棚下堆放預(yù)貯。預(yù)貯可以加速傷口愈合，防止病從傷口侵入，提早進(jìn)入休眠期。馬鈴薯采收時很容易造成機(jī)械損傷，傷口愈合只能在較高的溫度下才能形成木栓組織，如在2.5℃時需要2天才能形成木栓組織，周皮細(xì)胞的形成也受溫度的影響，當(dāng)溫度調(diào)節(jié)到7℃以下不能形成真正的愈傷周皮，在7℃時第7天就能形成周皮細(xì)胞，在15℃時只需3天。一般環(huán)境中有足夠的氧氣，有漫射光或昏暗弱光照射，溫度在15 - 20℃湘對濕度為85% - 95%，需要5 ～ 7天就可形成致密的木栓質(zhì)保護(hù)層。因此馬鈴薯塊莖收獲后，放在12 - 15℃下，不但有利于迅速進(jìn)入生理休眠期，而且還能加速傷口愈合6同時還能散去田間熱和匱多水分，所以收獲后，最好曬晾半日。
馬鈴薯在成熟的過程中，內(nèi)部形成大量的淀粉、蛋白質(zhì)等高分子化合物，使馬鈴薯原生質(zhì)膠體從溶膠態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠態(tài)，在這種轉(zhuǎn)變過程中，必須排除過多的游離水。因此馬鈴薯收獲后，催汗是適應(yīng)生理代謝的需要，也是適宜其代謝規(guī)律，是幫助排汗。因此對馬鈴薯不但要催汗，而且必須催汗，有利于長期冷藏柜柜保鮮冷藏。
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