食品為什么要在風幕柜保鮮冷藏？
其實說起這個問題，想必大家都知道，食品在冷藏保鮮的目的是為了保持食品的新鮮。這一點是正確的，那么什么是食品真正意義上的保鮮呢？首先讓我們來看看風幕柜中保鮮的定義吧。保鮮意為保持新鮮，包括貯藏、運輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是蔬菜后水果的貯藏保鮮。因為溫度是可以影響微生物生長與存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最適溫度范圍，高于或低于此溫度，微生物的生長受到抑制。多數(shù)細菌、酵母、霉菌的營養(yǎng)細胞和病毒在50 ～ 60℃溫度下10分鐘可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以采用高溫處理，使微生物熱致死以延長食品的保質期。在0℃以下時，微生物體內水分凍結，生化反應無法進行而停止生長，有的甚至會死亡，故低溫保藏食品也是較常用的方法。
當我們在逛超市、便利店時候，就會看到很多食品、肉類、果蔬都放在風幕柜中冷藏，其真正目的是為了放在食品或者果蔬、肉類的變質。那么超市風幕柜就在這里扮演了一個重要角色，它的主要功能就是防止食品變質。首先在食品進入超市風幕柜前，一些特殊的要進行真空密封，有些食品里面還有防腐劑，這也是一種防止食品變質的方法。那么除了這些，還有什么可以防止食品變質呢？氮氣抗氧化劑（在裝食品的容器內注入氮氣密封），竹炭（將竹炭放入風幕柜內，可去除異味，防止食物變質，延長食物保鮮期），最后就是把生熟分開避免細菌交叉感染。
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