便利店冷藏柜菠蘿的保鮮冷藏與管理
每一種水果都有其保鮮冷藏與管理的方法，下面我們就舉例來說明吧。便利店中菠蘿的主要保鮮冷藏與管理方法。其一、常溫自發(fā)氣調(diào)保鮮冷藏。菠蘿產(chǎn)地通常采用此保鮮冷藏方法：方法是采收后經(jīng)防腐保鮮處理的果實，用薄膜袋小袋或大袋套柜包裝，密封袋口。在袋內(nèi)或柜內(nèi)墊上厚草紙以吸濕防止果實發(fā)霉，后放置于普通倉庫或通風(fēng)庫中保鮮冷藏即可。此法能推遲菠蘿轉(zhuǎn)黃變熟，防止水分快速揮發(fā)而減少失重，同時能保持菠蘿的肉脆、汁多、風(fēng)味好特點口保鮮冷藏期約7 - 10天。
其二、低溫冷藏。菠蘿易受冷害，不宜長期低溫保鮮冷藏，以2 - 4周為宜。由于成熟度不同的菠蘿對冷害的敏感性不一樣，所以低溫冷藏時，需考慮到不同菠蘿的成熟度而采取不同的保鮮冷藏天數(shù)。半成熟的無刺卡因菠蘿在7.5 - 12.5℃，可保鮮冷藏60天。而熟果在10℃以下時，就會產(chǎn)生冷害。采取涂果蠟（果蠟：水為1：24）的方法，能使冷害減少15% ~ 30%。半成熟的夏威夷菠蘿被采收后，可以在7～13℃下存放2周，并還能有1周的貨架期。需經(jīng)遠(yuǎn)途運輸?shù)牟ぬ}必須盡早進入冷藏庫或通風(fēng)預(yù)冷室，通常從采收到冷藏的時間不要超過48小時。
然后就是便利店冷藏柜中菠蘿的保鮮冷藏期病害控制：菠蘿保鮮冷藏期間常發(fā)生的主要病害：黑腐病和黑心病。黑腐病，又稱鳳梨基腐病。發(fā)病初期是果皮上：呈現(xiàn)褐色水漬狀的病斑，與健康組織有明顯的分界。被害組織逐漸分解，變成黑色，并發(fā)出特有的香味，病果后期滲出大量液體。防治方法是在收獲時，用苯甲酸涂抹果柄基部切面；保鮮冷藏期間避免造成機械傷，并用70%甲基托布津1 000倍液噴涂果實盒小果褐（黑）腐病，又稱黑心病。感病果實外觀正常，但切開后，可見癥狀。受害小果褐色，略變干和變硬；剖開病果可見近果軸部變暗色、水漬狀，后變成黑色，保濕后，有墨綠色絨狀物。防治方法：貯運期間避免造成機械損傷；及時淘汰病果；貯藏溫度不要低于8℃，以防造成的冷害，誘發(fā)病害產(chǎn)生。
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